Odé d'Aydie

AOP PACHERENC DU VIC BILH

Denne livlige, gyldne vin viser subtile sølvhøjdepunkter. Kraftfuld og kompleks på næsen præsenterer den en sofistikeret buket, der fletter livlige noter af citron og grapefrugt med subtile spor af vanilje og honning. Meget blødt angreb, der fører til en meget forfriskende livlighed. Den varige finish er både aromatisk og holdbar, kendetegnet ved strejf af bitter mandel. Denne aromatiske og strukturerede vin er et bevis på, at Pacherencs kan holde en plads blandt de store tørre hvide.

15 til 20 år gamle vinstokke på ler- og afrundet stenjord, der vender mod sydvest

VINIFICERING

Manuel høst, efterfulgt af skånsom presning. Gæring ved lave temperaturer i 10 til 15 dage. Kold afklaring.

Seks måneders gæring og modning: en del i tønder og den anden del i lavtemperaturtanke. Periodisk omrøring. Aftapning efter 7 måneders modning.

MAD OG VIN KOMBINATIONER

Serveres bedst afkølet mellem 10 og 12°C, denne vin er perfekt som aperitif eller kombineret med skaldyr og fisk. Det supplerer også mere hjertelige retter som kalvegryderet eller racletteost.

Druer

60 %Petit Manseng

40 %Gros Manseng